Associada a disenterias nos países em desenvolvimento.
Más práticas de higiene e de manipulação
Consumo de alimentos vegetais crus (saladas) e águas contaminadas
Reservatório humano – só se apanha a partir das fezes dos humanos e primatas.
Staphylococcus Aureus - exotoxinogénica:
Características:
Presente na pele, aberturas naturais, feridas infectadas (homem e animais)
Forma esferífica, agregados vários coccus em cacho
Bactéria Ubiquitária – encontra-se em todo o lado
Mesófila 37ºC
Produz uma toxina termo resistente
Multiplicação entre 4-46ºC.
Temperaturas na ronda dos 70ºC destroiem S. aureus com facilidade em alguns minutos.
DMI 106/gr (elevada)
Suporta mal a acidez.
Adora alimentos com elevado valor proteico (ovo)
Multiplicação em alimentos até 15% de sal e açucarados – moderamente halófila e osmófila
Sintomas:
Dentro das intoxicações alimentares é a que tem períodos de incubação muito baixa: 2-8h, logo os sintomas surgem de forma abrupta e intensa quase após a refeição.
Náuseas severas
A doença é provocada por uma enterotoxina estafilocócica, exoproteína produzida durante a multiplicação bacteriana. Esta enterotoxina vai ao centro de vómito no cérebro e estimula a contracçaõ do estômago, logo a pessoa vomita tudo o que tem no estômago – vómito intenso e projectivo.
“retching” convulsivo – vomitar sem ter nada para vomitar, actuação contínua da toxina.
